KC樂活人生: 2017~2018 秋冬Bistro小酒館

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2017~2018秋冬Bistro美食小酒館集錦分享
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光輝月份一個小週末新工作室的落成啟用~BBQ烤肉趴
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一個朋友新的工作室落成...
一場BBQ烤肉趴聚會...
一群人吃吃喝喝不亦樂乎...
隔好久才寫這種吃吃喝喝文...
基本上也只能看圖說故事了...
這場子也是最近最大一場烤趴了...
一次推出多種SV BBQ料理...
SV BBQ已經是最近烤趴新寵了...
簡單方便好料理失敗率低...
簡直是烤場救星呀...
牛小排跟鴨胸是標準咖保證牌了...
戰斧豬排跟牛小排第二輪上一樣被吃光光...

干貝第一次嘗試用SV手法...
感覺直接烤比較讚...
海鮮用SV法目前比較沒有fu...
目前為止成功的只有鮑魚...
找機會再來試試看...

小羊排是第一次做BBQ版本...
這個炭火直烤似乎很棒耶...
香氣口感都讓大家覺得很不錯...
這個小羊排也越來越熟悉的製程了...
烤了兩個版本有蜂蜜芥末醬跟沒有的都受歡迎...

搭配佐餐紅葡萄汁...
當天最受到歡迎的一道BBQ菜...
出乎意料的竟然是小羊排呢...

因為在等退冰的烤蝦就變得一般般了...
大明蝦應該要烤在最前面配白葡萄汁...
吃喝到快要飽足時烤大明蝦似乎就不突出...
下會友要烤這道食材的話一併調整...

重頭戲還有這個...
可惜我不敢吃生蠔...
還要把它們烤熟了才敢吃...
所以只能看冰友開心地享受...
尤其是這隆河白葡萄汁搭配很精艷...
這一晚的各道菜色...
個人覺得它搭配起來最美妙...
配肉配海鮮似乎都行呢...

生蠔上來...
一整個把BBQ烤趴衝到極致...
賓主盡歡呀...

海膽...
這個用海苔包著...
一口帶來滿滿海味...
坐飛機來的北海道海膽...
實在是很高貴...
小小一口大大滿足...

最後的戰斧...
吃到這邊大家也相當的飽足啦...
BBQ餐酒會大成功...
大家開心的夜...

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秋天螃蟹趴~2008勃根地一支餐酒會

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每年秋天到...
秋蟹的季節...
三五好友約一約...
挑個主題...
今年就選2008這個勃根地辛苦的年份來完一支會...
一下子就報名額滿啦...
當然這天要從主角開始...
每年要來嗑這紅通通的秋蟹一回的呢...
鮮美的蟹肥時分...
大家都要大口大口嗑上一回的啦...
海鮮壽司醋飯一整個鮮甜都帶出來...

串場的香腸一定要有...
這樣感覺比較有烤趴的樣子...

今年特別安排了這場子...
燒烤快餐車的服務...
花點錢讓烤串燒的業者服務...
專業度當然高...
就是少了點自己diy的樂趣...
不過就是多了方便跟時間...
而且賣相就是日式燒烤店的樣子...
口味也是不賴調味適中的燒烤...

當然...
補能量的鹹酥雞...
台南上的了檯面的永華鹹酥雞...
這是一定要的補充能量餐...
香香酥酥也是搭配葡萄汁的一樣特別菜色...
還有diy的洋蔥醋沙拉...
一整個爽口不油膩...
洋蔥的鮮甜跟鹹酥雞的酥香真的是絕配...

餐酒會還有送精釀啤酒?
剛好有葡萄汁大咖自家的產品...
可以讓大家可以帶伴手回家冰涼暢飲一番...

吃吃喝喝...
總是要讓主角明星們上場...
這次是2008...
還挑買帶了林裕森老師有在臉書發表過的同款...
號稱他最喜歡的這家酒莊的2008酒款...
2008勃根地這年份...
不是我喜愛的年份...
又酸又薄是它的特色...
這兩年來緊接在2007成熟美好後...
換2008年份進入成熟期...
今年喝到感動的勃根地竟然是2008呢...
因為落差感大...
所以特別有感覺...
成熟爬坡中甚至快點到成熟段的2008...
都讓人有種特別期待的感覺呢...
也一掃個人以前對這個年份的既有印象...
深深覺得每個年份都有它的特色...
當時間對了...
人也對了...
一切都對了...
就會有讓人感動的時候...
今晚雖沒有這種酒款驚艷現身...
每支也是各有風味美妙...
但是這樣一支會的測試下來...
更加相信是這樣...

這一晚大家其實最愛的很一致...
就是安葛羅的2008無酒園...
也是最貴的一款當之無愧...
細緻酸度帶出的尾韻甜美感覺...
告訴著我們這年的風土...

最後還有各位大德合力加碼上演...
讓白色力量來做美好的收尾...
這兩款就是個人很喜愛天秤的兩個端點...
讓這麼夜無限的美好...

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一個小週末日本和牛嘗鮮
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良物的寶尼哥一直分享剛開放進口的日本和牛...
A5 和牛到底是什麼感覺呢?
就這樣安排幾個冰友來嘗鮮囉...

這昂貴的和牛到底是怎樣的滋味呢?
當然佐餐的葡萄汁一定要有...
但今晚的主角不是它...
主菜就是和牛餐啦...
今天要上來表演的和牛...
老闆先端上來讓我們看一下...
順便解說一下和牛的分類品種各種小常識小故事...

上菜了...
A5和牛牛排肉感細緻嫩滑...
油質這麼多口感超滑順...
肉香是清香...
沒有什麼肉味的感覺...
也沒有美國牛的超甜感...
更無澳洲牛的厚重草肉味...
日本和牛確實讓人驚豔...
尤其那清甜肉香與入口即化...

但這高貴的身價...
還有這肉香真的是很特別...
但是油膩感還不低...
另外個人感覺沒有牛味...
可能一輩子被美澳牛餵養習慣了...
台灣溫體牛肉湯的湯肉鮮甜肉味...
感覺和牛目前為止還不是我的菜...
不過初體驗完成囉...
原來最高級的A5和牛就是這樣子...

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一個小週末旗哥廚房重新開張~冬天火鍋一隻會
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旗哥廚房...
一個朋友家的廚房...
空間大裝備又齊全...
大家很喜歡的餐酒聚會地點...
歇業了半年...
終於又重新開張...
對朋友圈開放...
剛好天氣變冷涼一些...
找了個火鍋主題...
這個題目還沒有認真玩過...
隨意一支會來配火鍋...
主角還是在火鍋餐飲...
這次全部都是現成外買鍋底...
一堆食材的搭配組合...
有湖東牛肉湯火鍋爐底... 有鄉野炭燒羊肉爐火鍋爐底... 有大口味沙茶爐火鍋爐底...
然後用現成食材投鍋...
好市多的牛小排火鍋片...
羊排火鍋片與豬肉火鍋片...
三鍋齊開各取所需...
大家吃的暖呼呼又飽足...
個人最喜歡羊肉火鍋片投炭燒羊肉爐...
意外的很速配下回可這樣來玩 ...

冰友們一支會的餐酒搭配酒款...
幾乎同酒款全部都喝過好多不同年份好多次...因為葡萄汁來源其實很有限呀...所以這回沒有設定主題也沒有認真紀錄...
但是總是會有亮點出現...
Idol冰有帶來的這一款是這一場聚會最大的亮點...
好久沒有品味JJC酒莊的酒款了...
這2014的香波蜜絲尼我很嘎意呀...
慢慢陪著它的變化一整晚守著這一杯...
感謝有你這個晚變得無比的迷人...

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一個小週末同事安南區新厝同歡~勃根地Gros家族一支會
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同事新家入厝...
歡喜揪同事來聚餐...
剛好前一陣子網上看到前輩葡萄汁友...
葡萄汁友黃醫師臉書上的頂尖勃根地葛羅家族聚會...
我們不曉得這輩子有沒有辦法走到那個頂...
但是至少可以把現在有的Gros湊湊看...

換句話說...
maybe可能沒有Bourgogne聚在一起喝過呢...
所以我們在凡間最廣域的世界試著探索天上的雲端...
就這樣我們開開心心的來開趴囉...
當然今天也有老菜上場...
也有新菜來測試測試...
SV戰斧豬排跟牛小排基本上都是不敗料理了...

當然這次薄荷葉豐收...
天氣冷香草植物都活過來了...
新鮮現摘香草...
讓SV料理更提味了...
當然蜂蜜芥末薄荷法式羊排也要來一下...
這也是常常會出場的菜色了...
因為好看又好吃的SV料理呀...

這次新弄一道...
舒肥紐約克牛排...
第一次做這SV牛紐約客...
整塊烤好再來切...
一整個有餐廳的fu..
一塊可以餵飽全部還有冰友全家...
小朋友吃得很開心呢...
實在是很開心這道菜通過大家考驗...
這也是未來會常出現的可能菜...

Kean桑開心的品酒享用美食...
讓這一晚這一餐都滿足了...
有個可以施工的廚房...
SV料理真的是跑趴的好作法...

勃根地的葛羅家族...
VR的名門...
也是我們常喝的酒莊...
一點都不陌生...
好喝的葡萄汁...
Gros 家族酒莊一隻會...
大家吃飽美味與喝的愉快的葡萄汁品味夜晚...

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一個晴朗的週末的老義大利葡萄汁餐酒會
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這個是從12月份延期到新年舉辦的餐會...
當然要有玩的餐飲主題...
這次的題目就是老義大利囉...
前期準備就是相關餐點啦...
DIY是種樂趣...
尤其是當吃吃喝喝到一個階段...
伴隨新玩具的出現就會有新的咚咚...
這次要來玩第一次嘗試的乾熟牛囉...
是的靠高科技半透膜的真空袋+一般冰箱來弄...
之前沒弄過所以第一次總是特別有趣...
UMAi的乾熟袋台灣沒有賣...
可直接在他們的官網下單然後等一個禮拜就到囉...
然後youtube找到相關介紹...
依法泡製後就是一連串的等與觀察...
延伸閱讀:

第一次嘗試...
放到顏色看起來差不多...
35 Days 後來開箱...
真的是dry age硬梆梆...
意外的剛打開袋子真的沒什麼味道...
連肉味都濃縮住了...
後面煎烤下去時香氣一整個噴出呀...
文後面點再寫入啦...
先來把這第一塊的紐約客開箱...
牛排是好市多的整塊C級紐約客...
UMAi乾燥袋冰箱中乾燥35 Days後的作品...

這塊肉佔了冰箱一整層...
基本上家中的冰箱如果是常滿的...
佔掉一整層後dryage多久就可能會被家人唸多久喔...
然後切肉時發覺肉色真美麗...
肉香淡淡的感覺很不錯一整個成功的fu...
另外要清修掉硬塊...
才發覺為什麼餐廳的乾熟肉都這麼貴...
哇, 我已經花時間仔細慢慢削開硬層...
感覺好像真的削掉快40%的乾燥硬層...
還有油脂比較多的部分...
好大一塊肉瞬間縮水的感覺...
是的這才表示乾熟成功了...
乾熟肉真的得來不易呀...
整塊紐約客一半切成幾塊厚片...
剩下的一半清修好後整塊處理預計整塊烤後作片切...
就這樣完工囉...

人生第一塊乾熟紐約客牛排...
前處理完工...
已經感受到熟成的魅力了...
肉汁濃縮後內斂熟成的肉香...
接下來用SV舒肥袋再包裝成要加工的大小...
然後就換要變SV的料理魔法囉...

裝袋後先處理另一道很花時的菜色...
就是SV糖心鮑魚...
食材是智利鮑魚回溫擦乾後...
包裝後洗熱水澡...
SV 85℃ 24 Hrs這個參數...
然後就是時間的等待...
時間到馬上冰鎮降溫3 hrs...
然後冰到冷藏的冰箱內備用...
什麼調味料都不用加(連鹽巴也不用)...
原味就是全部的美味...
下面四張圖就是兩天的時間喔...

取出糖心鮑魚後...
同一鍋水SV棒調整成55℃ ...
然後換成乾熟紐約客進去泡熱水澡了...
SV 55℃ 16 Hrs這個參數...
是的很怕肉味會潰散...
所幸結果論...是不會的很放心了...

時間過得很快...
又來到週末品酒會的時間...
為了呼應主題...
第一站來外帶披薩...
是的義式披薩才有感覺呀...
天氣好心情佳...

到了品酒會場...
老地方老地點老酒商的小餐桌...
這次是老義...
老朋友開瓶顯得戰戰兢兢...
畢竟這些都是老阿公了...
酒塞一不小心就會斷在裏頭...
好像開獎一般...老酒氣一開瓶瀰漫出來...
有的像是補藥酒...
有的像是龍眼乾果...
沒有很愛喝老葡萄汁的偶...
今天來開開眼界上上課囉...

今天就是義大利3B大亂鬥...
Barbaresco
Barolo

Brunello di Montalcino
老義的陽光週末...
幸運的是這些酒款都還活著...
是的沒有因為歲月老陳保存問題掛點...
標示2號的老過頭了補藥酒氣瀰漫...
乾果香甜淡淡淡淡...
其他幾瓶都不錯耶...
貴族Barolo-Conterno Giacomo好似整株葡萄浸泡的感覺...
我個人最愛Brunello di Montalcino...
最近對於Sangiovese葡萄品種的葡萄汁特別有fu...
從賣場的幾百塊台幣到上百歐的酒款都覺得不賴...
週六下午放鬆享受...
一片瑪格麗特搭配布里乾酪...
品酒唬藍的周末下午...
就在義大利風情下熱情展開...

教學課程後...
就是自由開火時分...
DIY的樂趣...
品酒聚會就是這般暢快...
先從糖心鮑魚開場秀...
實驗結果...
厚切最有感...
片薄沒有飽嘴感...
厚切有強勁Q彈...
搭配摩茲雷拉起司披薩意外的搭配呢...

主菜秀當然是肉肉啦...
老義大利...
還有年輕的義大利...
Brunello di Montalcino...
還有經典奇揚地的風土...
實在是讓大家滿足...
SV戰斧取肉後烤骨頭...
這已經是標準菜色了...
SV紐約客乾熟牛排...
第一份上來是SV後用鑄鐵鍋煎上色的作法...
肉味濃縮口感細緻...

接下來壓軸就是...
整塊的乾式熟成紐約客...
SV後擦乾220℃(實際約150℃)的家庭用烤箱...
烤10分鐘...
然後用火雞炙燒表面更上色...
酶納反應後的焦香四溢呀...
戶外烤爐旁整個都香噴噴了起來...
靜置一下切片上菜秀...
大塊燒烤炙燒的紐約客乾熟牛比片排煎的更棒...
風味更濃縮然後香氣更奔放...
肉質細嫩加上新鮮迷迭香塗抹淡淡香草...
一整個讓人感覺的飽足的幸福感...
乾式熟成牛大成功...

這個午後到夜晚...
這麼的迷人...
精彩讓人開心...
老義新義加碼勃根地...
都讓這個餐酒聚會充滿歡樂...
DIY美食的樂趣無窮...
也讓葡萄汁探索的美食世界又進了一步...
謝謝這些兩百歲以上的老義葡萄汁們成就這一晚...

吃吃喝喝一晚後...
喝酒不開車...
所以呢隔天來消耗能量取車...
跑跑向前跑...
府城晨間景色...今年第一個清澈的冬陽天...
寒流過去漸漸回溫...
風吹散了翦霧...
清澈的空氣與海邊的藍天...
安平運河上手機就拍出的美景好感動...

這陽光...
溫暖身子...
讓全身充滿電光熱流...
發光中的藍天晴空...
安平運河的好風景...
停下來多拍幾張留念...

手機就能拍出這片美好景色...
沿著運河慢慢跑...
享受週日的美好時光...
沒有在山林野外中...
但戶外的陽光總是讓人有種野放的自由感覺...
雖然只是要跑去牽車而已...
卻享受到更多...
這真的讓人很開心...
喜愛這冬天陽光灑落大地的感覺...
南臺灣最美好的天候...

跑著跑著...
美好時光飛快...
來到路邊停車處了...
陽光早晨精神飽滿...
感謝老義大利葡萄汁帶來的美好回憶...
大家元氣滿滿...

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20180210 露營趴的乾熟戰斧肋眼牛排火力全開
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第一回弄這麼大的一塊乾熟牛排...
很怕把這塊大肉搞臭搞爛了...
所幸成果是美好的大家開心的不得了...
跟上一篇一樣...
使用UMAi高科技塑膠袋來使用...
比較大容量一點的塑膠袋...

時間過了一個月以上...
表面整個都已經硬化掉了...
很怕切開時NG...
拆封時開獎...
乾熟後不會有生肉的血腥味...
切開沒什麼味道...
靠近嗅香會有飄來酵素作用後淡淡的肉香...
然後就是要把硬化層削掉...
開始麻煩的清修過程了...

最後修得差不多就是分裝...
切成要準備的食材大小...
然後如果是舒肥法就要進真空包裝的舒肥袋...
剩下的就是等美食上桌...
讓乾熟牛展現魅力就對啦...

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翰品酒窖小搞搞
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老朋友小兄弟...
自己出來混這個市場...
捧捧場順便踩點...
不錯的小空間...
有沙發很舒服...
小品空間...
來吃個壽喜鍋...
小週末放輕鬆卡唬藍的好地方...
不喜歡人多熱鬧時 ...
這是個很棒的點...

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港都走走~愛河旁安多尼歐餐廳
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這家法餐就在愛河旁...
有很棒的View...
可以順便愛河畔散步或者放空...
午後吹吹涼風...
真的會讓人昏昏欲睡呢...

餐廳一開門就成為第一組客人...
是的吃晚餐我家偏好早早去享受...
這裡也是服務人員似乎才剛甦醒的感覺...
人客就近去店裡面了...
當然坐位的View是一定好的了...
安排在視野最佳的靠窗位置...
吃飯用餐光這個View就加分了...
前菜麵包開始上來...
天色也漸漸暗沉下來...
港都夜色也慢慢躍上檯面...

餐點一道道上來...
有服務有外形味道也尚可...
但總覺得少了些什麼...
說不上來...

最失敗的應該是這道前菜...
叉燒包...
真不曉得這道菜色的安排理念?
一整個NG到爆...
NG到讓人懷疑全部餐點的安排...

烤鵪鶉...
烤鴿子...
還好這前菜跟主菜...
中規中矩沒有意外...
吃起來還不賴...
菲力牛排有被老婆嫌到...
不知道要不要開心呢...
似乎自家煎的牛排比較好吃...
有開心到但也有遺憾到...
花大錢吃法餐但是沒有預期的美味...
這裡的View加分加太滿了...
似乎比餐點更出色呢...

吃飽後...
出來沿著愛河走走...
這裡用餐最大的加分題...
又是這愛河沿岸港都景觀...

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Le marée 拉蔴里歐式餐酒館
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一場音樂會...
認識一個城鎮...
台南新營區...
路過無數次從沒來過的市區...
因為一場NSO布魯克納第三號交響曲的音樂會...
有這個緣分來到這個市鎮...
曾經是台南縣的首都..
現在是一個台南市北部的大區...為了這場下午的音樂會...
決定來找新營的地方料理...
做功課的時候除了小吃類...
網路上發現一家離文化中心不遠...
走路十分鐘內會到...
然後又是一家歐式的餐酒館...
抱著試試看踩雷的心理來試看看...
就這樣這天來到新營市...
餐廳對面就是停車場所以停車很方便...
而且當地人似乎會繞來繞去找不用錢的路邊停車格...
裡面空的很就直接停進去啦...
久久來一趟方便輕鬆時間最重要...走路過馬路就到餐廳了...

弄得還蠻有規模的...
就照網路看到的與現場的菜單隨意點囉...
結果感覺還不錯耶...
cp還可以東西份量夠且還蠻好吃的...
下回有音樂會再來可再安排好友來這邊...
吃吃喝喝配著葡萄汁應該還不賴...
畢竟新營有這種店真的是也是一種小確幸...
直接貼圖分享了...
個人覺得燉飯分量與口味都不錯cp好...
煎鴨胸也弄得不賴吃得很過癮...

有再來聽音樂會...
列入可再來的點...
約約同好一起來吃喝後...
然後聽聽很棒的音樂會後超享受...

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宅周末~饕弄杯再訪
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很喜歡很熟悉的小餐酒館...
主廚賽門徒弟們的手藝...
這裡簡單輕鬆搭配葡萄汁很輕鬆...
周末想到就來吃吃喝喝...
就是小確幸滿足的簡單假期...