2024 Bistro 餐酒館~秋風起

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黑白大廚好好玩：八寶丸

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黑白大廚正當紅...

料理實境秀做出一個新創意潮流...

當然裏頭大廚們的靈感也是大家復刻的菜色...

其中度量餐廳的林泰勳主廚...

就是外送員廚師的作品八寶丸...

讓三星的安主廚說好吃晉級...

當然也引起復刻模仿的熱潮...

所以宅週末心血來潮就一起來...

玩玩這道菜...

當然跟餐廳的等級不一樣...

人家的八寶球切開裏頭有很多東西...

鮑魚、小章魚、干貝等很多海鮮...

我就用台灣的什錦燴菜版本吧...

不過這道菜最辛苦的就是...

去賣場買一堆菜而且買最小分量...

然後切起來還是一大堆...

家用版本感覺只好先一起炒一炒...

當作什錦燴菜來玩...

這一堆菜料光備料整理好...

感覺真的很厚工...

然後還要小油鍋煎炸...

洋蔥全聯賣的最大顆就這樣...

一份絞肉剛好可以包兩顆量...

就這樣搞定後來炸囉...

炸的過程還是要起大油鍋才會均勻...

用小油鍋半煎炸會遇到...

肉肉碰到鍋邊回黏鍋...

下回用不沾鍋應該可以避免...

黏了後一不小心用力就會撕裂八寶肉球...

這樣等下挖洋蔥的機會都沒有...

直接裂開就是...

所以關鍵是在這邊...

弄好八寶丸的肉球後一切就會簡單多...

什錦燴菜...

就是台菜版本...

有炒豬肝會有臭臭苦甘苦甘味...

筍子應該要去菜市場買個冬筍會更對味...

今天就是賣場包裝好的綠竹筍...

蘆筍忘了買...

昂貴的鮑魚干貝小章魚都沒有...

用魷魚一夜干冷凍包取代...

應該用砲管小卷也很棒...

要塞的料可自行變化...

炒料調味道後勾芡就能撈起備用...

把料塞進丸子內變成作品...

其他的當配菜直接吃了(也很好吃)...

兩顆肉球只有一顆完整...

另一顆被扯破了只能當配菜了...

金箔也沒有用黑白芝麻來點綴了...

切開後...

蔬菜多多...

什錦燴菜...

台菜版...

簡單美味...

塞進丸子內的料...

其實可以自行變化...

可以蔬菜多...

也可以各樣想吃的...

綜合起來都有各種層次感...

視覺效果真的很好...

切開後就是燴菜吃...

這就是這日的...

黑白大廚好好玩...

真的是很厚工...

一整個早上就是搞這個...

從採買備料到吃完...

一堆鍋碗瓢盆弄出一顆八寶丸...

好好的來清一清廚房...

剩下一堆配菜冰起來想吃時加熱...

測試用微波加熱後也不錯吃..

少了現做的美觀與鍋氣外...

味道也還可以啦...

畢竟台版什錦燴菜簡單弄都好吃...

淋上白飯就變成什錦燴飯了...

搞定後終於完成這道...

黑白大廚八寶丸...

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一場輕鬆週五週末夜的同事歡送聚餐

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簡單的菜色...

烤魚台灣鯛...

麻辣川味台式風味...

香麻開胃大家吃的開心...

香烤台灣鯛...

大家捧場簡單美味...

香煎櫛瓜、起司馬鈴薯...

都是相對簡單的下酒菜...

吃喝都開心...

當然還要有鋪滿滿滿海鮮的義大利麵...

這個主食收尾效果都很棒...

尤其有配葡萄汁時...

效果都很好呢...

義大利麵反而是今年度最佳演出獎...

沒有五花肉煎餃...

改成干貝海鮮煎餃...

大家開心的吃喝一晚....

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入冬第一波寒流來盤辣炒韓式年糕

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入冬第一波寒流來...

天氣冷冷的...

來個辣味的...

來盤辣炒韓式年糕...

韓式鐵盤炒起來很對味...

泡菜微辣香甜辣醬...

韓式年糕QQ甜口美味...

冰箱深處挖出來的夏日砲管...

趕緊來處理以免家用冰箱不夠冰...

漸漸地流失鮮度...

烤小卷真的很鮮甜美味...

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奶油鮭魚鮮蝦義大利筆管麵義法料理

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N回的奶油鮭魚筆管麵...

這回的變化就是全聯的明太子法式麵包...

氣炸鍋160C熱烤一下下...

香酥可口剪成片段...

搭配奶油法式鮭魚...

一口搭配真的很棒...

義法料理直接混搭結合...

輕鬆營養的義法美味...

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瑞典丸子

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現在網站的演算法真的是...

還有M社群會在背景偷聽的...

聊到什麼就會自己跳出來相關搜尋...

剛好有查IEKA還有食物...

就跑出瑞典丸子相關的短片了...

心血來潮看了YT的瑞典丸子...

動手做瑞典丸子囉...

IEKA有公布食譜網路也有各式各樣版本...

所以跟著操作就行..

主要是麵包粉跟生雞蛋攪拌肉末...

然後成形煎炸丸子起來備用啦...

做西式白醬的就是瑞典丸子...

和著日式咖哩的就是咖哩丸子...

有點厚工但也蠻好料理...

上菜吃得輕鬆一人一口丸子大小...

瑞典丸子來了...

熱力無法擋...

這手做丸子還蠻好玩的...

還可以當作微波快速食品...

瑞典丸子又一發...

義式白醬跟日式咖哩風味齊發...

一場同事的餐聚...

瑞典丸子上菜...

搭配義大利麵混著上...

這樣也是很暢銷的白醬料理...

當然還要有其他菜色一起吃喝暢快了...

馬鈴薯烤肉串壓軸...

滿足的一個上班小週末夜放輕鬆...

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農曆新年廚工本文最終章 ~ 2025 ~

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今年春節連假是完整的一個禮拜...

所以回到原鄉也是很長的一回...

預備好一些麵食串燒野味...

老北老母也都會捧場的麵食...

剛好又遇到寒流發威...

暖活的熱湯配上這些高碳水...

都是個不錯的體驗...

第一道麵食...

蔥肉煎餅跟印度烤餅...

老母喜歡印度烤餅..

印度烤餅越練越熟練...

簡單的粉油酵水鬆弛一碗...

然後用壓烙法簡單好用...

一顆顆澎起來的的印度烤餅...

沾著很萬搭的日式咖哩...

讓年菜有點異國混搭風...

蔥油餅第一回...

先煎豬梅花弄點油來炒油酥...

只要有油酥就能讓蔥油餅直接升級...

薄餅派酥脆香版本...

老母嫌太硬太脆像餅乾...

小朋友嫌沒味道沒口感...

只有老爸最捧場一口一口咬...

好久沒吃蔥油餅好香好吃...

好久沒空蔥油餅了...

and 印度烤餅受老北老母青睞...

繼續出第二回合...

小朋友也嚐試啃看看...

長時間宅居...

還沒長到讓我可以去蓋窯爐...

不然就要來窯烤披薩了...

只能預備燒烤用的串燒...

最近玩上癮越來越有心得...

預備好的串燒帶回老家過年...

年節時剛好配上用場...

左右鄰居回來也都燒火烤趴...

當然我家也不能輸陣...

澳洲黑毛牛肉肉串燒開陣...

鄉下野地就地起爐...

燒柴起炭火爐煙薰趕蚊子一舉兩得...

黑輪攤串燒開爐第一烤...

黑牛和牛串燒當然是不敗燒物...

人手一串開開心心美味過好年...

當然黑輪攤的大腸香腸都是必備的...

午晚餐黑輪攤黑牛串燒第一趴...

燒烤時...

老弟一家養的野放家居貓兒們也來取暖...

黏著我玩燒烤...

熱鬧又有趣...

夏多內白葡萄汁更搭餐...

烤牛串燒汁多味美...

燒烤野味香噴噴上桌必完食...

滿滿的一大盤大家還是分享吃光光...

燒烤第二趴...

這次準備的肉品肉多多...

冬陽好天氣...

返鄉的親戚好友趕緊叫過來幫忙消耗食材...

燒烤越來越有fu...

剛烤好熱熱的香噴噴...

多汁的牛肉串燒...

烤的外焦內嫩香氣四溢...

搭配澳洲希哈葡萄汁...

感覺真的蠻不賴的...

少了夏多內酸度襯托...

澳洲希哈的清新明亮酸度與甜美也不賴...

真的也很適合台菜燒烤...

一串一串很暢銷...

蔥油餅第二回...

熱水燙麵揉麵糰後醒麵...

一樣先煎豬梅花弄點油來炒油酥...

這回來弄厚實版本的蔥油餅...

相對也比薄板的簡單好操作...

剛好這次多了來拜訪的三阿姨食客加入評比行列...

這次全員都說讚有口感有咬勁有酥香...

阿姨還把其他吃不下的全部打包外帶...

一直說有手桿蔥油餅好香好吃...

蔥油餅過新年的手作簡單又滿足...

宅居簡單好物過新年...

串燒最終回...

這次變化一下手法...

先烤三分熟加入味道後...

熱鍋強煎多汁版本...

加上蔥花提味...

這個版本台味十足...

老母跟阿姨更愛這個版本...

一直說香嫩好吃...

一口一口一整串都吃光光...

難得她們會想吃牛肉...

牛排都嫌太生或太老太柴...

舒肥法又覺得好像沒有熟...

炭烤又覺得太赤火氣大...

這種燒烤強煎法竟然可以耶...

而且上菜速度又快多了...

炭燒只是上點味道即可...

感覺可以用這種手法來開趴加速...

年節烤肉趴最終章...

美好時光過得快...

年節時分又快要過完了...

終於可以來好好放鬆一下...

春節年假收尾之時...

還是PN的原鄉之美...

純粹勃根地的風土...

迷人的香氣微醺的夜...

喚醒塵封已久的味覺美好...

新年新希望願都健康平安...

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 ~ 2025 ~    料理新分享另文     

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~  2024 Bistro 餐酒館~秋風起 美味分享  ~