KC樂活人生: 2017春夏Bistro美食小酒館集錦~Part.II

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2017春夏Bistro美食小酒館集錦記錄分享之Part.II
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2017春夏Bistro美食小酒館集錦記錄分享之Part.I
2017春夏Bistro美食小酒館集錦記錄分享之Part.II

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一個宅週末舒肥SV鮑魚初體驗
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有一天逛臉書看到舒肥料理分享...
裡頭有鮑魚這一樣...
看了很想試試看...
就這樣有天又到東區的良物聚會用餐...
剛好看到冰箱裡頭有幾顆這智利鮑魚...
就這樣帶回家處理玩看看了...

recipe是測試原味版本...
這次是86℃ 20小時作法...
完全無調味, 就是靠鮑魚本身的鮮味...
濃縮鮑魚的概念...
一切都是第一次...
時間到取出後冰鎮迅速降溫...

開獎時分...
直接切開...
濃郁的鮑魚香氣...
真的不賴耶...
感覺時間應該還可以在拉長...
如果要吃軟嫩一些...
Q勁十足...
貝類的濃縮香氣...
下次找更大顆的鮑魚來試看看...
好吃好吃,喜歡這種貝類...
濃縮舒肥鮑魚...

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一個夏日週日~饕弄杯N訪之一
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饕弄杯一向是我家的台南菜口袋名單之一
臨時起意打通電話問問...
剛好有位置就來去打牙祭囉...
這次發現主廚賽門把愛樂裝備搬到餐廳了...
太棒了這樣更有fu...
找尋靈感...

點杯新世界黑皮諾...
舒服的環境靜靜的享用午餐...

這次有鮮活食材烤明蝦...
第一次嚐試...
為了拍照還破壞擺盤...
還有炸餃子...
這種吃法也不賴耶...
試試看能變出什麼花樣呢...
今天的菜單還有烤鴿子...
簡單的食材西式作法...
變初味覺層次的主菜菜色...
我家一向很愛的燉飯是一定要的啦...

美味又滿足的一餐...
週日這樣過太開心了...

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一年一度的蘇菲佐安夏日聚會

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每年的夏天...

露營團的冰友...
蘇菲佐安似乎成了夏日雨天備案的好地方...
小朋友有得玩...
大人們吃吃喝喝卡唬藍...
是的今年的這一天...
好像還是個颱風天...
轟呆遠遠的來...
不過從山東過來...
有護國神山擋一下...
還有露營露到大家都變成氣象專家的大夥兒...
研判下來應該是沒有問題的...
就這樣來去蘇菲佐安過暑假週末一日了...

當然一開始就是簡單美味打頭陣啦...
魯味是最容易上手的呢...
岡山帶來的豬肝卷很特別也好吃還有粉腸...
永康市場阿吉糖燻的雞肉與米血也是一絕...
每次出團一定要有的菜色啦...
另外就是打發小朋友的利器...
炒泡麵登場了,這個百戰百勝...
炒泡麵登場彈無虛發...

今天準備的第一發舒肥料理...
就是重現菜色...SV鴨胸 57℃ 2小時...
擦乾放鍋內皮朝下小火逼油...
起鍋前中火上色...
靜置10分鐘...
切片上菜美麗粉嫩美味的鴨胸...
秒殺菜色...

接下來是由米嫂接力表演...
經典鹹酥雞攤媽媽們再次上菜...
蚵仔酥是這次的指定菜色...
真的酥香美味真好吃...
簡單的做法也要學起來...
下回就知道要怎麼搞這道菜色了...
香噴噴的鹹酥炸蚵仔酥攤...

吃吃喝喝舒壓的過程...
拿起廚房神器...
來弄下一道舒肥料理的粉料...
滾水燙薄荷葉數秒後撈起...
然後蒜末與迷迭香還有薄荷葉...
打成碎末後土司麵包下去繼續打碎...
SV小羊排 57℃ 18小時...
然後舒肥羊架表面煎赤赤後靜置時...上黃芥末醬打底然後粉料塗抹上去...

220℃ 烤箱10分鐘...
然後就可以出爐了...靜置5分鐘後...
切片拍照...
然後手機相機吃飽後...
大家就開動了...
瞬間秒殺...
感覺還可以耶...
下回土司麵包屑要用乾燥版本...
新鮮的土司麵包太濕會結球...
烤好後會變成較硬的殼...
酥酥的口感會不太一樣...
薄荷醬真的跟羊排會搭調耶...
有姿色份量又小巧精緻的一道料理...

露營團冰友的菜色一定是一道又一道美味...
攝董家的蜜紅豆湯...
甜甜蜜蜜紅豆甜湯...
加上兩次去AKAMA用餐的靈感...
他們的甜點就是蜜鳳梨佐紅豆...所以就搞怪把水果鳳梨切丁...
兩個加在一起吃...
還蠻搭的起來耶...
鳳梨的酸可以把紅豆湯滿滿的甜膩感柔化掉...
蠻不賴的小點心...

攝董家的炙燒握壽司...
炙燒魚肉香很棒...
還有傑神藍帶廚房...
這回帶來吃飽飽還吃得下的千層麵...
一整個美味滿足...

當然爾...
傑神家經典的甜點...
藍主廚的功夫菜...
甜點是一定要的...
下午準備甜點...
小朋友的最愛之一...
冰涼涼晚餐後大家開心...
暑假的夏日週末飽足愉快的一晚...

最後就看看蘇菲佐安姊妹花與玩伴們的表演...
小小姑娘長大啦...
一整個放暑假玩瘋啦...

由於颱風偏北登入...
又有護國神山的保護...
我們度過一個小雨飄飄沒有什麼風的轟呆週末...
大人小孩都開心...
期待下一回蘇菲佐安之旅...
也願上蒼憐憫美麗寶島...
一切平安...

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一轟呆週日颱轟天~酥炸蚵仔酥
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前一天的轟呆...
隔天原本的週日也是轟呆日...
然後兩個颱風中間...
竟然有空檔...
就來測試一下新學到的技巧...
來玩玩炸蚵仔酥...
首先要準備戶外廚房...
因為油炸會滿屋子油煙...
還沒有室內油炸許可...所以直接戶外處裡...
然後一灌可油炸油品...
木薯粉+鹹酥雞胡椒鹽...
技轉的米嫂麻就教這樣子...
然後就是充滿了實驗精神開工了...

小伙...中火...大火...
哪個火最適合?...這台卡式爐...
炸完第一梯次...
覺得是中火比較適合...
上色時間不會太慢也不會太赤...
酥酥香香正美味...

第二爐找到訣竅後...
速度加快...
丟跟蘿絲美麗下去...
變成西式蚵仔酥...
加點創意...
是因為沒有準備九層塔啦...
味道一樣香...
邊撈邊吃好美味呀...

香酥上菜...一下子就吃光光...
美味新鮮的蚵仔酥...
我也會diy了耶...
炸起來香噴噴美味...
馬上現學現賣...
冰箱裡頭現成的庫存蘑菇抓來玩...
三顆大蘑菇切片...一顆蛋汁淋上去...
沾粉後炸...
最後亂搞把剩下的粉...
弄成球想變成鹹酥球...
不過徹底失敗都是粉...
而且根本就不好吃...
酥炸的角色就是扮演薄薄炸粉酥香...
哈, 蚵仔酥很美味...
酥炸蘑菇也很美味...
簡單好吃宅廚房料理...

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一個慶祝會與歡送會的小週末
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夏日炎炎...
週末颱風轟呆來亂...
恢復正常後...
暑氣熱熱...
簡單的菜市場滷味...
就是美好的一餐...
佐餐煮食就是這一攤誕生的...
和緯黃昏市場的滷味三兄弟攤...

添購食物後趕緊來冷氣涼涼...
冷涼卡好的地方囉...2014年是勃根地夏多內的世紀年份...
夏布利也一樣清新明亮的酸度...
火藥味十足的地塊交織出美麗的層次...
美國的黑皮諾也是越來越愛嚐試的區域...
甜美感是一定有的, 細緻度與層次感...
俄勒岡州真的是新世界黑皮諾蠻不錯的區域...

波爾多史上數一數二水的超弱年份...
這一年我很期待...
也許是近10年來cp最好的一年...
水一點淡一點的波爾多弱滋味...
香氣也有著卡本內的藥草芳香...
小高斯這瓶的行價比終於感覺可以比拼勃根地了...
也許勃根地一年一年抬高的行情讓人口袋空空...
最近越來越能體會弱滋味的美妙...
白哈瑪是一定要的...
2014這個超好年份...
讓勃根地的夏多內怎麼喝怎麼好喝...
盛夏暑氣一消而散...
好似高山上的礦泉般清心...

2008一向是我不愛的年份...
過往喝過很多印象一直停留在酸瘦薄的年份特色...
今年陸陸續續喝到多瓶2008年份勃根地黑皮諾...
似乎慢慢綻放出弱滋味...
成熟轉化的香氣淡淡淡淡卻沒有壓力...
輕盈的香氣與細緻的優雅...
今年就屬這瓶香貝丹最令自己印象深刻...
喝第二次了更佳的美妙...
尤其是當作餐酒聚會的收尾作品...
那種餘韻尤醇淡淡芳香回甘的弱滋味讓人細細品味...
體驗這種弱滋味的美好感覺...
隨著葡萄汁酒齡的增加對於葡萄汁帶來的風土歷史...
弱滋味更是...
但是弱滋味要等又不知何時....
通常酸薄的感覺會讓人平平淡淡...
當綻放出美麗的成熟滋味時那種轉化的落差感...
會帶給人很巨大的反思與驚豔感呢...

開心的夜...
大學時期很要好的學長...
系上前後期還留在學術圈的...
今天是學長的榮升慶祝酒會...
也有要去強國發展的協長...
歡送慶祝酒會...
小週末小確幸, 活在當下...
開開心心的一晚...

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一個小開心的小週末同事聚會~深海釣客
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職場上...
隨時都有鳥事...
但每年也都有值得慶祝的時刻...
升等調薪好運氣等等...
我們也習慣每年有這個值得慶祝的時後...
來台南Wu老闆的深海釣客聚聚...
鮮魚料理吃到爽...
歡慶的小確幸...
感謝今年升等同事大德了...

石班鮮魚火鍋...
還有各式鮮美簡單魚料理...
家常小菜...
賣點還是鮮魚...
招牌當然是紅佳夢了...
紅喉的美味是老饕才知了...
鮮美料裡還有葡萄汁佐餐...

鮮烤的紅喉...
真的是可遇不可求的好滋味...
還有同事假期去澎湖船釣的收穫...
一起來分享...
同事一起奮鬥的汗水...
這個夜充滿歡樂小確幸...
大大的滿足...

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2017春夏Bistro美食小酒館集錦記錄分享之Part.II
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自從本文上述炸蚵酥被噴起的油燙傷後...

就有這個衝動要尋找這廚房神器之一物品...
剛好有天逛自家宅居旁不遠的小北百貨時...
竟然無意間看到這個好物後立馬敗入...
就在這個宅週末, 順便把冰箱的澎湖鮮物庫存提領出來...
當作開箱文囉...
這次就是開箱測試就是來煎紅通通的紅秋姑魚...

紅秋姑還是香煎最美味...
試過多種煮法...
還是一點點油...
直接強煎把魚皮魚油逼出來...
那特殊的秋姑魚味...
秋姑魚有個姑味有些人喜歡有些人不喜歡...
我個人是屬於喜歡的那類...
這神器發揮作用...
真的熱油不噴濺...
又好清洗處裡...
水氣也可自然飄散...
煎起來都赤赤赤...
香噴噴的呢...

啃這赤皮洪秋姑...
美味的海鮮...
真的很棒, 廚房好物開箱成功...
至於為什麼要到頂樓戶外炊煮呢?
搞得好像露營野炊呢...
因為強煎會造成油煙久久不散...
就算抽油煙機開到最大也是一樣...
所以呢只要食物是這種特質的呢...
盡量到戶外處裡啦...
接下來另一道嚐試玩看看的新菜色也是一樣...
蘑菇絞成末後與蒜末一起炒香放涼...
照著舒肥棒公司官網分享的食譜做...
牛排先舒肥後煎香香...
然後用培根鋪底蘑菇磨碎後牛肉捲起來...

照表操課弄到這邊都沒問題...
就是用保鮮膜太難操做了...
換成用鋁箔紙來弄就變簡單了...
捲好後放入冰箱降溫...
似乎還可以冰久一些...
酥皮捲上去後...
進烤箱烘烤...
看到顏色上色後出爐...
靜置降溫...
預期一個小時內搞定...
結果手忙腳亂弄了快兩個半小時...
還有年紀有了真的油膩的不愛了...
酥皮很酥...
但是油膩不愛呀...

切片擺盤...
好看比好吃多...
比較喜歡純粹的味道...
這道菜感覺味道過於複雜濃郁...
可能功夫還不到位...
最後把牛肉挑出來吃...
單吃覺得好吃很多...
蘑菇弄成蘑菇沾醬應該更棒...

總結~個人覺得...
自己這道菜失敗...
因為挑開來各自吃更好吃...
酥皮吃不下去...
太油膩了...
下回還有進步空間...
做菜好像化學實驗課...
一直有高度熱誠與興趣...
下回再來嚐試其它菜色...

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出團的週末凌晨~安平魚市初體驗+加勒比海風烤魚
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這一段就是從這裡開始...
網路分享中看到這一段...
然後就開始了這段創作之路...

福壽山露營...
就來出這道菜...
所以要先來準備食材...
剛好多年前一起釣魚的老戰友同事...
可以帶我來體驗這凌晨魚市場...
就在台南安平港邊...
這裡燈火通明就是魚船進來的魚市場...
很熱鬧的魚市場...
很多菜市場魚販...
還有餐廳, 私人散客採買都有...
眼明手快很重要...
選到自己要的魚貨...
一旁都有會計記帳收錢...
一手就可以把鮮魚貨提走...

有養殖活魚區...
也有底拖魚為主的魚船...
還有活魚艙的魚船...
各種漁獲...
有的冰比較久...
有的比新鮮...
仔細挑認真選...
有些熱門魚種還要搶呢...

當然鮮活種類一定更受歡迎...
價格當然也是倍增好幾倍增呢...
但是這種現撈仔活跳跳...
魚船活魚艙一定是最搶手...
撈魚的時候魚飯餐廳的搶手都在旁準備出手...

我的目標魚是礁魚種類...
找來找去終於有攤位開始開箱擺出來賣...
YA! 終於找到要的魚貨...
這次是要找笛鯛科的雞母類礁魚...
剛好有大尾的赤筆仔雞母...
開開心心的收納下來啦...

還好安平魚市現在也有阿桑的代殺服務...
不用弄得整身魚腥味...
當然為了省時簡便多花些銀子服務費是必要的...
就這樣這兩尾笛鯛科的鮮魚回家準備出團了...

就這樣...
鮮魚食材...
就跟著一起上山囉...
福壽山露營區...
晚上野炊就來做這道加勒比海風烤魚...
檸檬香橙還有乾香料等等...
一切照著煮家男人的食譜進行...
醃好後準備烤囉...

到這裡就改良烤法...
野炊的做法...
為了這次BBQ還特地去買了不鏽鋼烤夾...
這樣翻魚時就不用怕破皮碎裂...
當然也收到很好的效果...
利用鋁箔來當蓋子...
簡單又方便...
實驗成功...
就是火力還要大些...
為了把魚烤熟...
烤久一些比較表層的都有些乾了...
感覺還有一些改進空間...
總之魚順利的烤成功了...

終於來到考驗的時後...
大家開始測試這到加勒比海風烤魚...
感覺還不錯耶...
大家還蠻捧場的把它吃光光...
應該算是有成功YA!!!

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出團的週末~DIY 蔥油餅
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這道菜以前露營玩過...
這次來複習順便做改良進階版本...
主要是加入油酥的做法...
大人小孩都好玩又好吃的蔥油餅...
當然從揉麵糰開始...
一早就來揉麵糰了...
溫熱水燙麵, 中筋麵粉直接加入溫熱水...
用筷子拉筋性慢慢變成麵糰...
然後柔到亮亮光光的起筋就對了...
放著抹些橄欖油後用鋁箔加蓋靜置鬆弛...
就完成麵糰的準備囉...

蔥油餅的麵糰簡單好準備...
弄好後就去進行其他行程...
到了午餐下午茶時分...
來煎蔥油餅當點心食物囉...
桿平麵皮後加入油酥(中筋麵粉+豬油+鹽+胡椒)與蔥花後...
然後捲起來兩端捏緊收口後...
再把蔥由捲成蝸牛捲...
再次桿平後就變成蔥油餅成品囉...

中小火平底鍋...
豬油加熱後...
蔥油餅直接強煎...
煎到顏色金黃酥脆感就對啦...

小朋友一下子也學上手...
喜歡做菜的小朋友...
蔥油餅很容易勾起做菜興趣的...
兩位小王子小公主...
都煎了自己diy版本的蔥油餅...
好吃又美味香噴噴成功!

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一個宅小週末過週末凌晨安平魚市買大蝦
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帶史密斯家來觀光...
多了一個點...有蝦了...
來搞簡單的蝦料理...
想說大賣場青江菜特惠促銷一把9元...
青江菜又耐煮順便拿來擺盤...就這樣來搞蒜蓉蝦...
參考ㄚ基師的簡單出好菜作法...
另外也看了其它的做法...

很簡單就是依樣畫葫蘆...
蝦子拿來蒜蓉蒸一蒸不會有什麼出錯的機率吧...
青江菜鋪底, 冬粉泡水蒸一分鐘後鋪上去...
蒜蓉洋蔥切丁切末然後米酒豪油冰糖調味後淋上去...
所以一次就來玩電鍋與水煮蒸兩種版本...

然後其它的就弄最簡單的鹽燒...
一些食鹽然後跟蝦子拌勻擺烤盤...
直接送入烤箱聞到味道看顏色就好了...
所以蝦料理簡單又方便...

大概10分鐘...
電鍋跳起來...
水煮的也都變紅色...
香氣跑出來了...
蔥花丟進去...
然後上桌就是香噴噴的蒜蓉蝦...

香噴噴的蒜蓉蝦...
這種作法似乎可以對付所有的甲殼類食材...
青江菜炊了會乾...
水煮後擺盤比較好看...
冬粉粉絲吸飽湯汁很好吃...
鮮美的冬粉粉絲...
來杯氣泡ㄚ絲醍沐斯卡葡萄汁...清涼夏末好滋味...

鮮甜蝦料理...
烤蝦撥一撥跟粉絲一起...
香噴噴的鮮蝦冬粉耶...
簡單又美味的料理...
重點就是要買到蝦...
吃飽再來吃冰淇淋收尾...
簡單的宅週末生活...

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天龍國一日遊, 君品雲軒自助餐
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高鐵一日生活圈...
只要不怕累不怕趕可拉車...
這樣住宿費來換交通費是可行的耶...
到台北城去聽音樂會的行程...
高鐵快飛中午就到天龍國京城內了...
台北車站走過天橋就到君品酒店了...
到這豪華自助餐餐廳體驗一下...
這大概是今年吃過最高檔的自助餐了...
不過也證明一件事...
年紀到了一個轉折點後真的不愛自助餐了...
太麻煩又吃不了那麼多...
但素也算是來體驗過了...
服務很到位算是吃過自助餐廳內很好的...
座位寬敞舒服, 吃的主題就是波士頓龍蝦...
然後還有一堆還不錯的食物...

自助餐就是要走來走去去取餐...
所以就要去取菜色or點餐...
這裡的菜色食材賣相都不賴...
生鮮蔬果沙拉也都很到位...
單一客收費高昂看來是有反應到...
湯品的龍蝦湯熬的很不錯喝了兩碗呢...
吃龍蝦就靠本事了, 因為要剝殼實在辛苦...
波士頓龍蝦肉質相對比較Q韌所以鮮度要有一定...
不然要搞難吃要比好吃容易多了...
挑自己喜歡的菜色吃一吃, 自助餐真的吃到撐也辛苦...
覺得夠了就要自己節制了...