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2024 台式川味烤魚的最終章
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2024 Bistro 餐酒館~新春再開張...
好久好久沒有寫小酒館的文章了...
一直有在玩的主題...
Bistro是個人非常喜愛的生活態度...
blog寫文章是個老化的過程...
畢竟現在已經不是個賺關注與流量的平台...
單純是自己的嗜好當作遊記寫作天地...
今年有個很特別的小餐館主題...
去年底心血來潮看了很多yt後...
也實作了很多26那邊烤魚版本後...
改良了很多自己的方式變成台式川味...
就這樣不同場子做了很多次各式各樣版本...
想說好久也沒有記錄了就這樣開啟這文章的系列...
也期待葡萄汁世界的興趣紀錄也多少紀錄些...
這是自己今年最後一次接案做烤魚...
當旁邊熟悉的友人都測試過後連北部的友人也點菜...
先在自家把烤魚半成品準備好...
週末聚會時小酒館可以快速上菜...
烤魚這道菜最辛苦的準備工作就是這個啦...
起炭火烤魚烤好後各式各樣變化都可以的...
順便把萬搭的裹漿魚皮湯半成品也準備好...
這樣可以快速上菜順暢美味...
當私廚北上的一日，高鐵快飛...
高鐵也串起在台山西也是很輕鬆的一日生活圈...
來到漁港採買食材後回到廚房打拼啦...
先來準備點菜的烤魚盤...
簡單快速拼湊一起...
重點就是要炭火烤魚的香氣...
燒肉與烤魚鋪底，再煎條完整好看的枋頭黑鯛...
就可以輕鬆上菜啦...
最關鍵的配角食材就是油條了...
現在有氣炸鍋快速讓油條升級成香酥美味...
160C 6分鐘的氣炸油條讓配菜整個搭上烤魚盤...
台式川味烤魚盤輕鬆上菜啦...
人客們友人老饕們陸續到場聚會...
就這樣開始上菜啦...
其他全部靠食材了...
炒三鮮、時蔬自家種有機高麗菜...
龍蝦、龍膽石斑切片、炸沙梭、香酥蚵仔、鮑魚、紅條東星斑...
佐餐葡萄汁挑出更輕鬆易飲的...
美國夏多內桶味足的冰涼果汁...
烤魚料理也很萬搭...
龍膽石斑QQ的皮大家都很愛...
慢慢的一道一道慢慢上菜...
成就小酒館上的美味...
Bistro 新春重新開張的fu...
澳洲進口新鮮活跳跳大龍蝦...
非常的美味鮮彈...
人多時也很划算吃味道...
還可以當道具很吸晴拍照起來很棒...
簡單的台式蒸鮮作法...
吃起來口味大多符合多數喜愛...
台式海鮮快炒店的fu...
週末家庭料理完美呈現...
今天魚市場看到大尾的沙梭...
二話不說與友人全數梭哈...
這種大尾的沙梭可遇不可求...
酥炸起來香酥美味超棒的...
蒸龍蝦分兩回上菜...
因為蒸鍋一次只能玩一隻...
友人play一隻、我加點變化也來一隻...
鮑魚鮮蒸後東星斑收尾...
喜氣洋洋的燕尾班...
高蛋白又鮮美的台式bistro開張...
輕輕鬆鬆的週末私廚夜...
友人吃喝開心聚會期待bistro小餐館繼續...
私廚的一日...
友人家的貓吃好料後...
對Bistro私廚也很放心...
玩玩家貓敘敘舊...
高鐵一日生活圈...
回到溫暖的南台灣...
春天忽冷忽熱...
Bistro的餐酒館繼續開張著...
這段日子來...
測試過各式各樣版本的烤魚...
台式川味紅通通的料理...
好了暫時會先打住了...
偶而來玩一次就好了...
烤魚的香氣真的是很棒...
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炭燒烤羊腿餐會
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有次的聚會...
大家想來試新材料...
就是本土產的羊肉料理...
這回就來挑戰羊腿...
從來沒做過的菜色...
SV作法再來炭烤爐燒...
取得食材後直接來入熱水澡...
洗完澡後來起炭火...
大樓陽台實在是不好操作就是...
雖然香噴噴但是煙澎澎...
還好沒驚動鄰居大樓管委會...
燒烤完上味後準備來爐燒...
最後撒粉乾粉後用家用旋風烤箱均烤...
熱騰騰出爐後就可以香噴噴上菜...
土產新鮮烤羊肉烤起來就是香噴噴...
視覺與味覺都美麗...
羊腿看起來不大...
吃起來很有份量...
10個大人吃一隻都吃飽飽...
都高估了我們的食肉量了...
香噴噴烤羊腿讓大夥聚會吃喝都開心...
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同事聚會2小時內簡單出菜
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下班後時間超趕的...
難得還有夕陽可以離開工廠...
當然同事簡單聚會...
時間有限超商美食打底...
鋪滿滿鮮蝦與起司加料...
義大利筆管麵美味升級...
清炒版本也是蝦蝦滿滿...
超蝦的義大利麵...
黃昏市場的美味油雞與烤雞...
搭上萬搭的自制油蔥醬...
靠醬料提升風味變成秒殺清盤美食...
生煎厚切櫛瓜脆汁開胃...
好市多食材大挑戰...
廣島大牡蠣來炸蚵酥配自制油蒜醬...
氣炸市場煎午仔魚香酥美味...
最後就用海鮮來收尾...
鮮蒸大赤鯮...
還有貴森森的大白鯧...
最後配上青翠的丸子湯...
來當作今天簡單晚餐的收尾...
重點是全部吃光光...
然後2小時內diy搞定...
餵飽10位大兵...
真的是舒服的一場聚餐...
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家用電烤箱的BBQ重修之路邁入煙燻世界做準備
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多年沒有玩生肉烤熟肉...
最近德州煙燻烤肉YT看很多...
剛好大潤發竟然看到有賣胸腹肉...
心血來潮試著用家用小烤箱來玩玩看...
重點就是低溫點長時間點...
科學化的話還要量測肉心溫度...
多個小時過後核心達到85-90C就是很OK了...
好久沒有直烤了...
沉浸在舒肥的世界好久...
因為簡單輕鬆又零失敗...
這次就用家用小烤箱來玩玩...
第一個版本是先悶蒸後烤的方式...
也不曉得家用烤箱的設定溫控到底多少...
只好try error先設定150C旋鈕來測試...
看來還要補一個烤箱內溫度計來確認才行...
烤了四個半小時後...
拆了鋁箔紙表面上糖水來烤焦糖化...
補了兩次BBQ糖水後..
收乾硬殼化後就取出鋁箔包好...
靜置休息啦下午聚會開獎...
休息一下的肉肉...
切片秀開獎...
有點烤過頭...
但是還是很啾溪...
食客們很捧場 秒殺清盤...
雖然沒有煙燻但調味口感都很誘惑...
滿滿的直烤肉味...
胸腹肉的美味...
下回再來調整recipe...
邁向德州煙燻烤肉之路必修課...
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BBQ重修之路-勞動節餐聚肉肉大拼盤
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牛胸肉慢烤...
真的是項苦差事...
尤其用家用小烤箱...
沒有控溫沒有長時間計時...
旋鈕式的溫控直覺但難操控...
真的是種試煉...
這次用傳統先烤後悶的方式...
最後又來的逆勢炙燒一下...
搞出這個低溫慢烤肉...
用煙燻水醃肉與烤抹裝一下煙燻感...
還是SV法操作起來簡單好處理...
還好這次雖然沒有烤到軟嫩...
不過仍Q彈有味大家蠻捧場的...
不過全程最麻煩還是調醬...
這次弄了四種醬來配牛羊豬雞大肉盤...
油蔥醬=>烤雞
阿根廷青醬=>烤肉肉
蜂蜜薄荷醬=>羊咩咩
美式伍斯特烤肉汁醬=>舒肥牛
大家也亂亂沾測試各式各樣的搭配組合...
口感味覺的大衝刺...
肉肉大拼盤...
開趴才有辦法搞得大菜...
今天又有不吃魚的夥伴...
就讓小夥伴們吃肉肉吃的開心了...
迷迭香與薄荷葉點綴肉盤...
一口一口大口吃肉...
愉快的勞工假日...
最後來個很local的搭配...
府城的蒸肉圓來用屏東肉圓吃法...
台式風味滿滿來飽足大家...
順便可以大肉後來點清爽肉湯...
最後再用南洋叻沙鍋獅城風味收尾...
椰香辣味提香讓味覺滿足...
這一天的聚餐就這樣在肉肉大集合中留下美好回憶...
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義大利麵 vs 阿根廷青醬
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上一攤的阿根廷青醬似乎還蠻好用的...
感覺很適合搭配夏季料理...
冰涼涼的很清爽搭配肉類都很適合...
試著跟義大利筆管麵配看看...
還有最土砲的台灣紅秋姑魚...
乾煎後來佐魚排最單純的味道...
這種香料味十足的油醋醬...
也是很適合夏日的海島料理就是...
紅紅綠綠的青醬派風格...
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義大利麵 vs 阿根廷青醬 part.N
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阿根廷青醬奇里奇里醬...
基本上就是綠色香草為主...
然後各家都會有自己的變化...
但重點就是要看起來綠綠的...
所以自己也改良成台式版的青醬...
水果醋要上菜前再加入混和即可...
這樣青醬就可以輕鬆保存很久...
自打新鮮台式阿根廷青醬冰箱內可以放一週...
還沒有放更久測試因為就會被挖光了...
最近進入夏季這青醬很萬搭...
今年很喜歡這味連續打了好幾瓶...
去外島生態調查也帶過去使用...
感覺很不錯用...
夏日的義大利麵週...
當早餐當早午餐當午晚餐用都棒...
又是義大利麵...
今日續煮義大利麵回家30分鐘內出好菜...
用壓鐵板來煎全聯牛排超好用...
全聯食材一鍋到底簡單直煎上菜...
台式阿根廷青醬水果醋香提味煎烤肉類萬搭...
義大利麵體還是比較喜歡筆管麵...
螺旋麵吃起來口感還是沒有筆管麵好...
簡單假日午間分享...
最近SV玩的超膩了...
要來複習比較需要功夫的直煎了...
直煎比較有牛肉香氣...
對付那種賣場切好的薄牛排剛剛好...
鑄鐵盤酪梨油加熱到快冒煙...
那種溫度煎一到兩分鐘一面梅納反應赤香...
赤赤的翻面然後煎四週就可以靜置保溫...
厚一點的牛排再來補一次逆勢炙燒...
奶油淋香後靜置就是好吃牛排了...
阿根廷青醬淋上去夏日真的很適合...
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宅週末的鐵板燒肉
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鐵板燒肉...
對付賣場薄切肉排真的好用...
簡單煎一煎...
高蛋白美味就能呈現...
家用廚房就那個牛排煙火味要點時間才能消散...
簡單的煎櫛瓜...
一鍋倒底簡單美味上菜...
方盤靜置回溫簡單方便又實用...
夏日的冰涼美國夏多內...
葡萄美味點綴好滋味...
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一個週間的上班日下班夜酒商的葡萄汁餐會
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好一陣子沒有參加酒商的餐酒會了...
港都的名人坊是台灣首店...
府城的是算常去的安全牌舒適的聚會點...
這是第一次到港都漢來參加享用餐酒...
這次北部酒商跟南部酒商合辦的...
推了幾隻葡萄汁好像歐美漫遊...
夏天還是純白最搭炎炎夏日海島輕鬆舒服...
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香煎臭肚魚一夜干+酸菜魚
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同場加映自製阿根廷青醬大考驗...
這一瓶挖了兩週今天終於挖完...
現打的青醬到底能不能放這麼久..
顏色已經淡了許多但主要是別變味道就好...
開起來聞一聞感覺都還好只是沒那麼翠綠而已...
煎好的梅花豬跟嫩煎牛肉片...
夾著吃沾著吃捲美式刺瓜吃都不賴耶...
真的是很適合夏日清爽的佐菜醬料...
一年一度的澎湖臭肚魚季又來了...
去年就有操作過臭肚魚一夜干煮酸菜魚很搭...
特有的臭肚藻味跟酸菜也是搭得起來...
先把臭肚魚一夜干泡水洗淨降低鹹度...
我是覺得這樣雖然會流失一點點甜味...
但是會降低高鹽度也降低藻味比較適合夏日清淡料理...
可是臭肚魚不耐煮改變作法...
先煎好赤赤的乾煎...
然後直接吃也可很香原味...
另外小鍋涮煮酸菜魚在撈起吃...
嫩嫩香香也很棒...
夏日吹冷氣配炸物垃圾食物香噴噴...
重點就是清爽好滋味的白葡萄汁...
冰冰涼涼想像純白之夜...
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泰式風味輕鬆葡萄汁夜
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夏日...
泰式飲食夠味...
輕輕鬆鬆的夜...
三五好友輕鬆小酌...
自然葡萄汁的蘋果醋香...
意外的帶出黑皮諾隱藏的香氣...
有加分的效果耶...
微醺舒服的night...
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白粽與冰涼芭樂汁的相遇...
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今年的肉粽節...
葡萄汁圈子的流行這張圖...
所以來跟風一下...
也是挑新上架的賣場cp芭樂汁...
NZ這款冰涼涼夏季也是很可以...
搭餐很輕鬆無壓舒服...
清涼一夏...
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CAVA夏日清涼佐白酒鮭魚義大利麵
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奶油鮭魚日...
奶油乾煎鮭魚預備備...
一鍋到底繼續煮...
炒洋蔥末...
小番茄...
鮮奶油...
白醬奶油...
加點自來高湯調濕潤度...
筆管麵組合再一起...
簡單的夏日義式美味...
冰箱冰的冰涼白葡萄汁...
夏日炎炎時佐餐舒服...
炎熱的天氣假日輕鬆上菜...
舒服的一日...
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期待純白之夜
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~2024 Bistro 餐酒館~新春開張美味持續分享~
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